Placuszki serowe Nigelli

• 3 jaja
• 2 łyżki cukru
• cukier wanilinowy
• 250 g sera białego
• 50 g mąki

Białka oddzielić od żółtek. Do żółtek dodać cukier i wymieszać, następnie dodać twaróg i dokładnie połączyć. Białka "spienić"- nie trzeba ubijać na sztywno, połączyć z resztą składników.

Piec na patelni bez tłuszczu, jak pancakes. Delikatnie obrócić, kiedy na obrzeżach pojawią się pęcherzyki.
Podawać z dżemem, golden syrupem lub jogurtem owocowym. Najlepsze na ciepło.

Skubaniec

• 0,5 kg mąki
• 5 jaj
• 1 szkl + 3 łyżki cukru
• 1 kostka margaryny
• mały proszek do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• dowolne owoce (taka ilość, by pokryć grubo całe ciasto)

Oddzielić białka od zółtek. Białka ubić ze szklanką cukru (najlepiej cukier wsypywać stopniowo- jak na bezy). Mąkę, proszek do pieczenia i pozostały cukier wymieszać, dodać 5 zółtek i margarynę. Ciasto wyrobić, podzielić na 3 części. Jedną część połączyć z kakao. Schłodzić jedną jasną i ciemną część w lodówce przez ok 30 min.

Jedną białą porcją ciasta wyłożyć blachę. Na ciasto kłaść owoce, pokruszyć lub zetrzeć na tarce ciemną część ciasta. Wyłożyć pianę z białek i przykryć pokruszoną (startą) trzecią, jasną częścią ciasta.

Piec ok. 45 minut w 200-210 st. C.

Kopiec kreta

ciasto:

• 5 jaj
• 1 szkl oleju
• 2,5 szkl mąki krupczatki
• 1,5 szkl cukru
• 1 szkl gorącej wody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki kakao

Jaja ubić z cukrem, miksując dodawać mąkę, wodę, olej, proszek do pieczenia i kakao.

Piec ok. 45 minut w temp. 180-200 st C.
Po upieczeniu ciasta ściąć wierzch tak, by spód miał ok 1 cm. Ścięty wierzch pokruszyć na drobinki.

krem:

• 6 bananów
• 1 galaretka bananowa lub morelowa
• 1 czekolada mleczna
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 cutryna
• 3 śmietany kremówki

Banany pokroić wzdłóż na pół, skropić cytryną i ułożyć sciśle na spodzie z ciasta.
Galaretkę rozpuścić w połowie szklanki wody, ostudzić. Czekoladę zetrzeć na tarce z grubymi oczkami lub bardzo drobno posiekać. Kremówkę ubić z cukrem (warto dodać śmietan-fix), dodać galaretkę i startą czekoladę, wymieszać.

Masę wyłożyć na spód z bananami, dokładnie przykryć pokruszonym ciastem.

Pierniczki

• 1,5 kg mąki
• 0,5 kg cukru (z tego 1,5 szkl potrzebne do zrobienia karmelu)
• 1,5 kostki masła (po 25 dag)
• 4 łyżeczki amoniaku (kopiate)
• 3/4 łyżeczki cynamonu (zawsze dodaję więcej)
• czubek łyżeczki startych gożdzików
• 50 g kakao (2 kopiate łyżki)
• 3 łyżeczki kawy
• 5 jaj
• 1,5 przyprawy do piernika
• 0,5 l miodu

Zbrązowić cukier w sporym garnku. Kawę rozpuścić w szklance wody. Bardzo osrożnie (karmel jest straszliwie GORĄCY!) dodać do skarmelizowanego cukru masło. Dalikatnie mieszając poczekać do połączenia karmelu z masłem, a następnie dodać również bardzo ostrożnie kawę. Przestudzić.
Wymieszać suche składniki (mąkę, przyprawy, kakao, amoniak), można przesiać. Jajka ubić z pozostałym cukrem i dodać do mąki. Na końcu wlać miód oraz wystudzony karmel i zagnieść ciasto (będzie gęste, ale nie na tyle by dało się od razu formować ciastka- musi się schłodzić). Wynieść do zimnego pomieszczenia (lub lodówki, lub na zewnątrz) na conajmniej dobę, a najlepiej na 2-3 tygodnie (im dłużej tym smaczniejsze!). Przed wykrawaniem ciastek przenieść na kilka godzin do ciepła, by ciasto zmiękło. Podczas wałkowania może zajść potrzeba dodania niewielkiej ilości mąki.Wałkować na grubość ok 4 mm (cieńsze są dla mnie za suche, ale to rzecz gustu). Dość mocno rosną podczas pieczenia.

Pierniczniczki z tego przepisu można bez problemu nadziewać gęstą konfiturą o ulubionym smaku.
Wałkujemy wtedy ciasto cienko. Zaznaczamy foremką obszar ciasteczka i na środek nakładamy małą ilość konfitury (starając się nie brudzić brzegów). Przykrywamy podobnym, tak samo cienkim płatem ciasta i mocno dociskamy warstwy dookoła górek konfitury, tak by je połączyć ze sobą. Teraz można już wyciąć ciasteczka. Przes położeniem na blachę warto docisnąć ewentualne nieszczelności widoczne między warstwami, by dżem nie uciekł podczas pieczenia. Jest to trochę skomplikowana prcedura, ale można się szybko wprawić.

Piec ok. 10 minut w 175 st C.

Najlpiej upiec pierniczki bez nadzienia na minimum tydzień przed jedzeniem, by zmiękły. Te z nadzieniem są dobre od razu w dniu pieczenia i nie można ich zbyt długo przechowywać (do dwóch tygodni).